Le petit épeautre
Une céréale qui, à l'instar du quinoa, est de plus en plus connue et prisée des consommateurs.
Surnommé "le caviar des céréales", sa texture et son goût peuvent pourtant surprendre, il faut savoir écouter les cultivateurs, restaurateurs et cuisinières pour en exhaler la substantifique moelle !
Ultra-riche en protéines et extra-faible en gluten, c'est alors un régal.
Il contient les 8 acides aminés essentiels à l'organisme, est très digeste et sa teneur intéressante en caroténoïdes lui confère de nombreux bienfaits diététiques.
Cultivé à une altitude minimale de 400 mètres, le "petit épeautre de haute-Provence" - IGP obtenue en 2007 - s'est maintenu dans l'arrière-pays drômois depuis au moins 7000 ans.
C'est un produit adapté aux Baronnies et quasi miraculeux : on utilise toute la plante, ses sous-produits sont même valorisés en fourrage et en matériaux d'isolation !
