La cerise
De mi-mai à juillet, c'est l'autre couleur qui égaie les Baronnies, avec l'orange et le violet : le rouge carmin vif de la cerise, ce petit fruit charnu de forme sphérique.
Originaire d'Asie orientale, il s'est bien acclimaté en France dès le Moyen-Age.
Plusieurs variétés se succèdent : Burlat, Coeur de Pigeon, Summit, Belge...
Picorez-la crue ou transformez-la en clafoutis, financiers et autres tartes, ou bien en confitures. Vous pouvez encore fabriquer du sirop, jus et alcool, préparer du vin de cerise avec les feuilles ou vous en servir pour accompagner farces et viandes.
Et les romantiques l'accrocheront à leurs oreilles !
Et, cerise sur le gâteau, elle est très énergétique, riche en vitamine C, bêta-carotène et potassium. Les diabétiques doivent la consommer modérément.
